LIKERET, PRODHIMI, LLOJET, RUAJTJA, TREGUESIT CILËSORË, AMBALAZHIMI, SHËRBIMI.
Likeret, prodhimi, ruajtja, shërbimi.
Për prodhimin e likereve përdoren këto lëndë kryesore: alkool etilik, sheqer, lëngje të frutave, esencë (në forma të ndryshme), ngjyrues ushqimore e ujë i distiluar. Sheqeri përdoret në trajtë shurupi me përqëndrim 68.5-73.2 %, ndërsa esencat përgatiten si lëngje të alkoolizuara ose si ekstrakte vajore.
Alkooli etilik është një lëng pa ngjyrë i tejdukshëm me shije djegëse. Uji duhet të jetë i zbutur, i kthjellët, pa ngjyrë, pa erë e shije të huaj. Sheqeri të jetë i pastër i pa ngjyrosur. Përdoret në formën e shurupit të sheqerit.Lëngjet e frutave përgatiten nga frutat e freskëta.
Lëndët aromatike përftohen nga bimët e thata ose të njoma të cilat bluhen ose dërrmohen pastaj macerohen me alkool etilik. Lëndët ngjyruese janë: natyrale; sintetike. Ngjyruesit sintetike kanë aftësi ngjyruese më të madhe se ato natyrale. Esencat ose vajrat eterik përftohen nga ekstraktimi i bimëve aromatike me tretësa organik me distilim ose presim të cilat i japin aromë likereve.
Maceratet alkolike përftohen nga frutat e ndryshme ku si macerues përdoret alkooli etilik.
Pas përgatitjes së lëndëve kryesore ndiqen këto procese kryesore teknologjike:
Përzierja ose kupazhimi. Është përzierja e gjysëm produkteve të përgatitura si mësipës me ujin e distiluar dhe alkoolin sipas recepturave..
Filtrimi. Qëllimi është mënjanimi i lëndëve të huaja e turbullirave.
Vjetërimi. Për këtë qëllim likeret futen në fuçi dru lisi 1-2 vjet.
Ambalazhimi, etiketimi. Pas mbushjes së shisheve me masa të ndryshme kalohet në taposje, etiketim dhe në ruajtje.
Ruajtja: Temperatura e mjedisit duhet të jetë 10-20ºC. Në temperatura mbi 20ºC, lëngu mund të fermentojë, ndërsa nën 10ºC mund të formojë precipitate të patretshme. Drita ndikon negativisht në ruajtjen e likereve pasi mund ti çngjyrosë ato.
Shërbimi: Likeret mund të përdoren si pije pas ushqimit, në masa 4-5cl. Shpesh ato përdoren për përgatitjen e kokteileve të ndryshme.
Asortimente dhe treguesit cilësorë të likereve.
Likeret sipas origjinës ndahen në dy grupe: natyrore që prodhohen me ekstrakte natyrore (fruta, bimë, erëza etj) në alkool etilik; artificiale që prodhohen me esencë dhe ngjyrues artificial ushqimor. Likeret, nga përmbajtja e sheqerit dhe alkoolit ndahen në tri grupe kryesore: Likere të forta me 31-45 % alkool etilik në vëllim dhe me 32-55 gramë/100 ml sheqer (ponçi, triple sec, maraschino, ananasi etj); Likere deserte me 25-30 % alkool etilik në vëllim dhe me 32-52 gramë/100 ml sheqer (likeri i mentes, mandarinës, guraçaos, cherry brandy etj); Likere të ëmbla me 20-23% alkool etilik në vëllim dhe me 49-60 gramë/ml sheqer (krem kafe, krem vanilje, luleshtrydhe etj). Nisur nga lënda e parë nga të cilat përgatiten likeret ndahen: likere prej frutave; likere nga bimët (herbs); likere me erëza (spices); likere bitters; likere me bazë vere; likere me qumësht; likere me kafe, çokollatë; likere nga farat e frutave dhe bajame etj.
Bazuar në mënyrën e prodhimit dhe shijen likeret ndahen në 2 grupe: likere të hidhura (bitters); likere të tjerë me aromë dhe shije të mirë. Treguesit cilësorë të likereve. Pamja e jashtme e likereve duhet të jetë e kthjellët, pa llum, pa turbullira, pa lëndë të huaja, me ngjyrë karakteristike të frutit apo esencës së përdorur.