APERITIVËT DHE DIXHESTIVËT, LLOJET, SHËRBIMI. Aperitivët, llojet, përdorimi, shërbimi. Aperitivët (pije për të hapur oreksin) janë një shpikje e vendeve mesdhetare. Çdo vend ka aperitivët e tij. Aperitivët ndahen në grupet e mëposhtme: Bitters (campari, aperol); Pijet me anason (anisées) pastis, uzo, raki; Verëra të përziera si aperitivë (vermuth, Cherry,

LIKERET, PRODHIMI, LLOJET, RUAJTJA, TREGUESIT CILËSORË, AMBALAZHIMI, SHËRBIMI. Likeret, prodhimi, ruajtja, shërbimi. Për prodhimin e likereve përdoren këto lëndë kryesore: alkool etilik, sheqer, lëngje të frutave, esencë (në forma të ndryshme),  ngjyrues ushqimore e ujë i distiluar. Sheqeri përdoret në trajtë shurupi me përqëndrim 68.5-73.2 %, ndërsa esencat përgatiten si

DISTILATET, LLOJET, PRODHIMI, VEÇORITË, TREGUESIT CILËSORË, RUAJTJA, AMBALAZHIMI, SHËRBIMI. Distilatet janë pije alkoolike, që përftohen nga distilimi i përbërësve të ndryshëm (fruta, drithëra, panxhar, patate etj), me përmbajtje të sheqerit, të cilat i janë nënshtruar proçesit të fermentimit. Distilatet kanë të përbashkët përmbajtjen e alkoolit etilik (C2H5OH). Për përftimin e

Vera, origjina, klasifikimi, llojet. Vera është një pije, që prodhohet nëpërmjet fermentimit alkoolik  të lëngut të freskët të rrushit, në prani të majave, në kushte të caktuara të temperaturës. E njohur sot në botë është dhe vera e mollës (Calvados). Kultura e vreshtave e ka origjinën në pjesën lindore të

Birra, lëndët e para për prodhimin e saj. Birra është pije freskuese alkoolike, që përftohet nga fermentimi alkoolik i maltit të elbit, pordhe të drithrave të tjerë si orizi, misri, thekra, duke shtuar lupul me qëllim aromatizimin, dhënien e shijes së hidhur dhe e ngopur me gaz karbonik (CO2). Prodhimi

Çaji, prodhimi, treguesit cilësorë, llojet e tij, ruajtja. Çaji është një bimë subtropikale e rritur në lartësi. Gjethet e çajit janë gjithmonë të gjelbra. Çaji i rritur në lartësi 2000–2300 metra është më i mirë. Përbërësit e çajit: tanina, kafeina, fermente, vitamina C, lëndë minerale, ujë, lëndë aromatike, pigmente ngjyruese

Kakao, prodhimi, treguesit cilësorë. Kakao është një pije që përftohet nga zierja e farave të përgatitura e të bluara të frutit të kakaos. Bima e kakaos është një pemë tropikale me gjelbërim të përhershëm, që prodhon lule e fruta gjatë gjithë vitit. Prodhimi e përpunimi i kakaos kalon në këto

Kafeja, historiku, vendet prodhuese, llojet, përpunimi. Kafeja është një pije që përftohet nga zierja e farave të përgatitura e të bluara të frutit të kafesë. Ajo si pije u përdor për herë të parë në provincën Kaffa në Etiopinë Jugperëndimore. Kafeja prodhon fruta 3-4 herë/ në vit. Nga 80 lloje

QUMËSHTI, PËRBËRJA, LLOJET, TREGUESIT CILËSORË, RUAJTJA, SHËRBIMI. Qumështi, përbërja, llojet. Qumështi, që tregëtohet në bare e restorante mund të përdoret i freskët, por mundet prej tij të përgatiten dhe nënprodukte si: kosi, dhalla, etj. Vlera ushqimore e qumështit përcaktohet nga përbërja kimike e tij. Përbërësit kryesorë të qumeshtit janë: ujë,

Pijet freskuese, prodhimi, llojet. Pijet freskuese ndahen në dy grupe kryesore: natyrore, që prodhohen nga përbërës natyral, pijet e buta të frutave (10-15% lëng frutash, ujë, sheqer, esenca, me ose pa CO2, shtesa të tjera ushqimore), dhalla, hirra, boza, birra joalkoolike e pije me ekstrakte të bimëve aromatike; artificiale. Shumë

LËNGJET E FRUTAVE &  PERIMEVE, LLOJET, TREGUESIT CILËSORË,                        AMBALAZHIMI, RUAJTJA, SHËRBIMI Lëngjet e frutave, llojet, procesi teknologjik i prodhimit të tyre. Lëngjet e frutave përgatiten nga shtrydhja e përpunimi i frutave të freskëta. Varietetet e frutave, që shërbejnë për përgatitjen e lëngjeve duhet të përmbajnë: sa më shumë

UJI, LLOJET E TIJ Uji. Karakteristikat e ujit të pijshëm. Uji luan rol të rëndësishëm në industrinë e prodhimit të pijeve. Në varësi të qëllimit të përdorimit (ujë i pijshëm, për larje, për përgatitjen e pijeve, industrial), ai duhet të përmbushë kërkesa të ndryshme. “Uji i pijshëm”– duhet të jetë

PIJET, KLASIFIKIMI, RËNDËSIA E TYRE NË NDËRMARRJET GASTRONOMIKE Pijet, historia e përdorimit të tyre, klasifikimi. Qëllimi i kësaj lënde është t’ju japë nxënësve si punonjës të ardhshëm të bareve, restoranteve, hoteleve njohuritë bazë mbi pijet. Ajo jep të dhëna për origjinën e pijeve, prodhimin, përbërjen, vlerësimin, trajtimin e duhur, ruajtjen,

Ushqime qe nuk duhen mbajtur ne Frigorifer Domatet e pa prera Domatet nuk duhet të ruhen në frigorifer, sepse kanë për të humbur shijen, ndalon pjekjen, dëmton membranat brenda saj dhe i bën të qullta. Qepët Qepët e paqëruara nuk duhet mbajtur në frigorifer por në një vend të thatë

Përgatitja e pilafit është mjaft e lehtë dhe mund ta bëjë kushdo, akoma dhe ata që nuk kanë gatuar ndonjëherë. Përderisa po flasim se si bëhet pilafi do supozojmë se jeni fillestarë në fushën e gatimit. Duhet të kini parasysh se orizi hedh (e rrit) shumë vëllimin prandaj mos u