Kakao, prodhimi, treguesit cilësorë.

Kakao është një pije që përftohet nga zierja e farave të përgatitura e të bluara të frutit të kakaos. Bima e kakaos është një pemë tropikale me gjelbërim të përhershëm, që prodhon lule e fruta gjatë gjithë vitit.

Prodhimi e përpunimi i kakaos kalon në këto faza:

Vjelja. Fruti i kakaos një bishtajë (20-50 kokrra, që janë të mbështjella me një tul të bardhë) që ngjan si pjepër, rritet direkt në pjesën ku trungu bashkohet me degët e poshtme. Bishtajat e pjekura priten me hanxhar e hapen për të nxjerrë kokrrat.

Fermentimi. Kokrrat fërkohen me duar që tu hiqet lëvozhga, i mbulojnë e i lënë ashtu për disa ditë. Gjatë kësaj faze tuli fermentohet e reaksionet kimike i shndërrojnë kokrrat e kakaos në ngjyrë kafe si të çokollatës.

Përpunimi, pastrimi, klasifikimi. Për të përgatitur kakao të gatshme për tregti, përdoren 2 metoda: përpunimi i thatë e përpunimi i lagësht.

a.Përpunimi i thatë. Frutat thahen në diell, derisa kokrrat e kafesë të çajnë lëvozhgën e tyre. Hiqet lëvorja në makinën qëruese. Bëhet sitja, seleksionimi i papastërtive, i skarcove me anë të makinerive sitëse e fryrëse (me ajër).

b.Përpunimi i lagësht. Pastrimi e kalimi i kokrrave të kafesë në kanalin e larjes. Shtypja e frutave në makineri; Pjesa më e madhe e tulit të frutit hiqet nga kokrrat e kakaos (farat) e largohet me ujë.

Pjekja e kakaos. Kakao e përpunuar piqet në cilindra pjekjeje ose me ajër të nxehur me rrymë elektrike në temperaturë 200-220°C.

Thërmimi, bluarja deri në masën e kakaos. Më pas procesi mund të vazhdojë për përgatitjen e çokollatës.

Përgatitja e kakaos e çokollatës bëhet me ujë/ qumësht, me zierje/me ekspres.

Vlera ushqyese e kakaos përcaktohet nga përbërësit që gjenden në kakao si yndyra, amidoni, acide organike, teobromine, taninë, antioksidantët, mineralet esenciale si magnez, kalcium, hekur, zink, bakër, kalium, mangan dhe vitaminat A, B1, B2, B3, C, E. Kakao përmban ngjyrues e aroma natyrale.